amandes caramelisées

Voila un petit en-cas légèrement calorique... à déguster tel quel ou en brisures en accompagnement d'une glace.

Ça vous rappellera les fêtes foraines de votre enfance.

Ingrédients:
- 130g d'amandes émondées (blanches)
- 200ml d'eau
- 140g de sucre fin

Prenez un grand plat que vous badigeonnez d'huile, de préférence une huile au gout neutre, comme une huile pour salade par exemple.

Versez tous les ingrédients dans un poêlon et faites chauffer à feu vif en mélangeant régulièrement. Lorsque l'eau est presque entièrement évaporée ralentissez le feu et laissez le sucre caraméliser, mélangez de temps en temps afin d'enrober les amandes de caramels.
Dès que le sucre a entièrement disparu qu'il s'est entièrement transformé en caramel, arrêtez la cuisson et versez les amandes dans le plat huilé, secouez les amandes dans le plat afin qu'elles soient toutes huilées. Laissez refroidir et dégustez.


Remarque: il est possible de ne pas utiliser d'eau pour la cuisson mais le résultat ne sera pas identique. En effet, quand on utilise de l'eau une partie du sucre va se retrouver coincé entre l'amande et le caramel sans avoir eu l'occasion de se caraméliser, ce qui va donner un petit côté croustillant. Sans eau vous aurez une amande plus belle car entièrement lisse, mais en bouche l'effet sera moins intéressant.

A essayer avec des noisettes, des cacahouètes, ou des noix.

Moelleux aux fruits rouges

Voici un délicieux quatre heures à partager en famille. Comme son nom l'indique, il est bien moelleux et les fruits rouges lui donnent un petit goût acidulé.

Les fruits rouges ne sont vraiment pas de saison mais comme il est préférable d'utiliser des fruits congelés pour cette recette ça ne pose pas de problème.

Ingrédients:
- 125g de poudre d'amande
- 60g de farine
- 100g de beurre
- 150g de blancs d’œufs (environ 4 gros œufs)
- 180g de sucre fin
- 230g de fruits rouges

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol mélangez la poudre d'amande et la farine.

Faites fondre le beurre et mettez-le de côté.

Dans un poêlon mélangez le blanc d’œufs et le sucre et faites chauffer à feu doux, remuer le mélange sans arrêt.

Lorsque la préparation atteint la température de 45°C, retirez-la du feu et incorporez le mélange poudre d'amande-farine, ajoutez ensuite le beurre fondu.

Une fois la préparation bien lisse et sans grumeaux, vous pouvez rajouter les fruits rouges. Mélangez une dernière fois rapidement (en mélangeant trop longtemps on risque d'abimer les fruits).

Remplissez aux deux tiers les moules préalablement beurrés.

Enfournez pendant 30 min à 180°C.

Astuces:
La poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de noisette.