samedi 31 mai 2014

Glace dulce de leche version simplifiée

 De la gourmandise à l'état pur, voilà comment on pourrait définir cette glace au dulce de leche.

Avec le retour des beaux jours l'envie de glace se fait sentir, alors n'hésitez pas à essayer cette recette.


- 1 boite de lait concentré sucré (305ml)
- 6 jaunes d’œufs
- 60g de sucre fin
- 50cl de lait
-1/2 gousse de vanille
- 50g de sirop de glucose
-100g de mascarpone

La veille:
Dans une casserole profonde, placez la boite de lait de concentré sucré et recouvrez la d'eau. Faites chauffer à feu moyen pendant 2 heures. Pendant toute la cuisson l'eau doit recouvrir l'entièreté de la boite de lait concentré.
Après la cuisson enlevez l'eau bouillante et remplacez-la par de l'eau froide afin de faire refroidir la boîte. (!!ne pas ouvrir la boîte tant qu'elle est encore chaude, au risque de vous retrouver avec des brulures importantes, car le dulce de leche est une sorte de caramel de lait et on connait les dégâts que peut faire du caramel bouillant.!!)

Le jour même:
Dans un poêlon, versez le lait. Fendez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez la gousse et les graines dans le lait. Faites chauffer le lait à feu vif.

Dans un bol, versez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez énergiquement afin que le mélange devienne mousseux.

Lorsque le lait est bouillant, enlevez la demi-gousse de vanille. Hors du feu, versez le lait sur le mélange œufs et sucre et mélangez.

Reversez le mélange dans le poêlon et faites chauffez à feu doux pendant un quart d'heure tout en mélangeant.

Dans un bol, versez le lait concentré sucré, le glucose, le mascarpone, et le mélange lait-oeufs-sucre, et fouettez énergiquement afin d'avoir un mélange homogène et sans morceaux.

Placez le bol au frigo jusqu'au complet refroidissement de la préparation.

Une fois refroidie placez la préparation dans la sorbetière pendant environ 45 minutes.


Enjoy your meal!





lundi 19 mai 2014

Panna Cotta à la fraise



Envie de fraicheur et de douceur? Rien de tel que la panna cotta pour combler cette envie.

Pour 6 verres:
- 50cl de crème fraîche
- 30cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 80g de sucre fin
- 4 feuilles de gélatine
- 300g de fraises

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour récupérer les graines.
Faites chauffez la crème, le lait, la gousse de vanille, graines et 80g de sucre.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. ( attention de bien respecter la durée prévue sur l'emballage, les durées sont parfois différentes).

Une fois le mélange lait-crème à ébullition, retirez le poelon du feu, enlevez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine et mélangez.

Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois et versez dans les verres. Placez les verres au frigo.

Dans une casserole, placez les fraises préalablement lavées, équeutées et coupées en morceaux et faites compoter.
Rajoutez du sucre si nécessaire, tout dépendra de la qualité de vos fraises.
Une fois la panna cotta bien figée, versez la compote de fraise dessus.





mardi 13 mai 2014

tarte à la rhubarbe meringuée


La saison de la rhubarbe a commencé a battre son plein, j'en ai donc profité pour faire une petite tarte à la rhubarbe plutôt sympa.

Recette pour un moule à tarte rectangulaire d'environ 25cm sur 10.

Ingrédients:

Pâte sucrée:
- 60g de beurre
- 1 œuf
- 40g de sucre fin
- 40g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 110g de farine

Crème pâtissière:
- 3 œufs
- 50g de sucre fin
- 20g de farine
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille

Compote de rhubarbe:
- 325g de rhubarbe
- 60g de sucre fin

Meringue italienne:
- 3,4 cl d'eau
- 112g de sucre
- 2 blancs d’œufs

Préparation:

Pâte sucrée:
Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante.
Faites un ruban avec l'oeuf et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le sel. Mélangez la pâte avec vos mains.
Ajoutez le beurre et pétrissez.
Lorsque le beurre est bien incorporé, faites une boule avec la pâte et recouvrez-la de film alimentaire. Et laissez la reposer au moins 30 minutes au frigo.

Compote de rhubarbe:
Dans une casserole mettez la rhubarbe coupée en morceaux et le sucre et faites compoter.

Pâte sucrée:
Préchauffez à 180°C.
Foncez le moule à tarte. Appliquez une feuille de cuisson et placez les haricots ou billes de cuisson sur la feuille.
Enfournez.
Lorsque les bords commencent à colorer enlevez la feuille de cuisson et laissez cuire encore environ 15 minutes.

Pendant que la pâte cuit vous pouvez commencer la préparation de la crème pâtissière.

Crème pâtissière:
Placez le lait dans un poelon et faites le chauffez à feu moyen. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur, placez la gousse et les graines dans le lait.
Dans un bol, placez les jaunes d’œufs et le sucre et faites un ruban.
Lorsque le lait est bouillant, enlevez la gousse de vanille.
Versez le lait bouillant sur le mélange d’œufs et de sucre. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feu doux. Remuez constamment le mélange. Un fois le mélange bien épaissis retirez-le du feu.

Versez la crème tapissière sur la pâte sucrée et laissez refroidir.

Meringue:
Dans un poelon, versez l'eau et le sucre et faites chauffez à feu vif.
Montez les blancs en neige.
Lorsque le mélange d'eau et de sucre a atteint la température de 118°C, versez-le lentement sur les blancs d’œufs en continuant à les battre à vitesse moyenne.

Montage:
Versez la compote de rhubarbe sur la crème pâtissière.
Remplissez de meringue la poche à douille et recouvrez de meringue la tarte.
Dorer le dessus de la meringue à l'aide d'un bruleur à gaz.

Bon appétit!





dimanche 11 mai 2014

banana bread




A la recherche d'une recette de babana bread (pain à la banane) sur le net, je suis tombée sur le site de la BBC, en plus d'une recette de banana bread j'ai trouvé un site plutôt pas mal. En effet, les recettes sont dans les deux mesures: anglo-saxonnes et système international (grammes). A tester pour ceux qui ont quelques notions d'anglais.

Ingrédients:
- 285g de farine
- 1 c à c de levure chimique (baking powder)
- 1/2 c à c de sel
- 110g de beurre
- 225g de sucre fin
- 2 oeufs
- 4 bananes bien mures
- 85ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Sortez le beurre et placez le à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettre dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, mélangez les sucres et le beurre afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez-y les œufs, les bananes écrasées et le lait.
Versez la préparation dans la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Placez la pâte dans un moule à cake et enfournez pendant une heure.

Remarque: dans la version de la bbc, ils utilisent du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique et du babeurre à la place du lait.

jeudi 1 mai 2014

cookies aux pépites de chocolat et amandes caramélisées


Vous n'allez pas être déçus par ces cookies, en dehors d'être bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, ils sont surtout plein de saveurs. Les amandes caramélisées n'y sont pas pour rien.

Pour la recette des amandes caramélisées, vous pouvez la retrouver dans mon précédent post:http://cookiesenfolie.blogspot.be/2014/04/amandes-caramelisees.html



Ingrédients:

- 50g d'amandes caramélisées
- 125g de beurre
- 50g de sucre fin
- 50g de sucre roux
 - 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 175g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- une pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat

Sortez le beurre du frigo afin qu'il soit à température ambiante.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Coupez les amandes en gros morceaux (moi j'ai utilisé un couteau, c'est fastidieux mais le robot électrique fait de trop petits morceaux).
Dans un bol mélangez les sucres et le beurre afin d'en faire une pâte homogène.
Ajoutez ensuite l’œuf et incorporez-le.
Ajoutez les ingrédients restant, c'est-à-dire la farine, la levure chimique, le sel, les pépites de chocolat et les amandes.
Lorsque la pâte ne contient plus aucun grumeaux, faites des petites boules que vous disposez à intervalles régulier sur une plaque de cuisson.

Enfournez  pendant une dizaine de minutes.
Sortez-les du four quand les bords commencent à se colorer.

Bon appétit!